S端子で接続してハイビジョン映像を楽しむことができますか？

黄色い端子のビデオケーブルではハイビジョン画質を得る事は出来ません。スタンダード画質となります。

黄色い端子のビデオケーブルというのは下記のケーブルですね。

この端子はコンポジット信号なのでハイビジョン映像をハイビジョン画質で映す事は出来ません。
ビデオケーブルを画質が良い順にリストアップすると以下のようになります。
　1.コンポジット映像端子
　2.S端子
　3.コンポーネント端子
　4.D端子（画質はコンポーネント端子と同じ）
　5.HDMI端子

この中で1.2.はハイビジョンを信号を送る事は出来ません。
3.以上の端子＆ケーブルを使用して映像再生とプロジェクターをつなぐ事をお勧めします。